Kahve kültürü, etkinlikler ve bizden haberler.
Bazı kahveler vardır, sadece içilmez; bir ritüeli, bir zamanı ve hatta bir “doğrusu” vardır. Cappuccino da işte tam olarak böyle bir kahve. Köpüğüyle tanınır, sabahları yakışır, öğleden sonraları ise İtalyanlara göre biraz “Cesur” bir tercihtir. Kelimenin Kökeni: Bir Kahveden Daha Fazlası “Cappuccino” kelimesi kulağa hoş geldiği kadar ilginç bir geçmişe de sahiptir. Kelimenin kökeni, İtalya’da […]
Kahve; dünyada milyonlarca insanın gündelik yaşamının vazgeçilmez bir parçası. Ancak bu kadar köklü bir içeceğin tarihsel yolculuğu, bir dizi önemli dönüşümden geçmiştir. Bunlardan biri, kahvenin sadece bir içecek olmanın ötesine geçerek bir kültür haline geldiği ve gıda endüstrisindeki yerini yeniden şekillendirdiği Üçüncü Nesil Kahve Hareketi’dir. İngilizce’de “Third Wave Coffee” olarak adlandırılan bu hareket, Türkçede “Üçüncü […]
Hiç fark ettin mi… İçimizde bazen hiç susmayan bir ses var. “Daha iyisini yapmalıydın.” “Bu yeterli değil.” “Yine beceremedin.” Çoğumuz bu sesle büyüdük. Mükemmel olmaya çalışarak, hata yapmaktan çekinerek, yetinmeyerek… Bu atölyede, önce eleştirel iç ses hakkında konuşuyor, sonra punch nakış bardak altlığımızı üretirken bu sesle yumuşak bir temas kuruyoruz. Mükemmel olmaya çalışmadan, deneyerek, yanılmaya […]
Espresso, kahve dünyasında fazla söze yer bırakmayan bir içimdir, alışkanlıktır. Küçük fincanda gelir, hızlı içilir ama etkisi uzun sürer. Ne süs ister ne de açıklama. Espresso, kahvenin en doğrudan hâlidir. Peki kelimenin kökeni “Hızlı” mıdır yoksa “Baskılı” mıdır? “Espresso” kelimesi çoğu zaman “express” yani hızlı kelimesiyle karıştırılır. Oysa işin aslı biraz daha teknik ve bir […]
V60, kahve tutkunları için sadece bir demleme aracı değil, aynı zamanda yavaş demleme sanatını keşfetmenin bir yoludur. Bu basit ama etkili ürün, özellikle filtre kahve severler arasında büyük bir popülerlik kazanmış ve dünya çapında kahve demleme kültürünü bambaşka bir seviyeye dönüştürmüştür. V60’ın Tarihi: Basit Bir Tasarımdan Dünya Çapına V60, 2004 yılında Japonya merkezli bir kahve […]
“Nitelikli kahve” ifadesi son yıllarda sıkça duyuluyor, ancak bu tanım bir akım, yenilerin deyimiyle “trend” etiketinden çok daha fazlasıdır. Nitelikli kahve, çekirdeğin yetiştiği topraktan fincana ulaşana kadar geçen sürecin her aşamasında gösterilen özenin sonucudur. Bir kahvenin iyi olması, yalnızca damakta bıraktığı tatla değil; arkasındaki emek, bilgi ve dengeyle ilgilidir. Bu yolculuk kahve çekirdeğiyle başlar. Dünyada […]
Bazı kelimeler vardır; duyduğunuz anda bir tat bırakır. “Yiti”, Anadolu’nun dilinden gelen, anlamını sözlüklerden çok damakta ve hissiyatta bulan bir kelime. Bizim için de YİTİ KAHVE, tam olarak bu kelimenin anlattığı hissin kendisi. Yiti Ne Demek? Türk Dil Kurumu Halk Ağızları Sözlüğü’nde “Yiti”; çoğunlukla tat ve nitelik bildiren bir sıfat olarak karşımıza çıkar. Ama tek […]
Specialty Coffee Association‘ın (SCA) kahve tadım protokolü, kahvenin kalitesini belirlemede bir standarttır. 90-100 puanlı çekirdekler: Seçkin Kahve 85-89.99 puanlı çekirdekler: Mükemmel Kahve 80-84.99 puanlı çekirdekler: Çok İyi Kahve 0-79.99 puanlı çekirdekler: Ticari Kahveler Siyah/Ultra Seri Çekirdek Çeşitleri (85 – 89.99) Ethiopia Sidamo Gr1 Bensa Segara (Naturel) Mango, Tropikal Meyveler, Kırmızı Elma, Naturel Heirloom Ethiopia […]