BLOG

Kahvenin fincanımıza ulaşana kadar geçirdiği yolculuk, çoğu zaman yalnızca yetiştiği ülke veya kavurma profili üzerinden değerlendirilir. Oysa bir kahvenin karakterini şekillendiren en önemli aşamalardan biri, hasattan sonra uygulanan işleme yöntemidir (processing method). Bugün Nitelikli Kahve (Specialty Coffee) dünyasında en yaygın kullanılan üç temel işleme yöntemi; Doğal İşlem (Natural Process), Yıkanmış İşlem (Washed Process) ve Bal […]

Kahveyle biraz daha yakından ilgilenmeye başlayan herkesin aklına bir süre sonra aynı soru gelir: “Bu kahvenin içinde çikolata yoksa neden çikolata tadı alıyorum?” Ya da; “Bu kahve gerçekten yasemin, bergamot veya çilek gibi kokabilir mi?” İlk bakışta bu ifadeler biraz abartılı gibi gelebilir. Sonuçta kahve dediğimiz şey, yalnızca kavrulmuş bir çekirdek değil midir? Oysa kahve […]

Kahve Çekirdeği Türleri: Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa’yı Yakından Tanıyalım Kahve dünyasında çoğu zaman demleme yöntemleri, kavurma profilleri veya içecek çeşitleri konuşulur. Ancak bir fincan kahvenin karakterini belirleyen en temel unsur, kullanılan kahve çekirdeğinin türüdür. Aynı demleme yöntemiyle hazırlanmış iki kahve bile, kullanılan çekirdeğe bağlı olarak tamamen farklı aroma, gövde ve tat profilleri sunabilir. Bugün […]

Kahve demleme yöntemleri arasında bazı ekipmanlar vardır ki hem sadeliği hem de sunduğu kontrol imkânı sayesinde kısa sürede efsaneleşir. AeroPress de bunlardan biridir. 2005 yılında Amerikalı mühendis ve mucit Alan Adler tarafından geliştirilen bu kompakt ekipman, bugün dünya çapında profesyonel baristaların ve ev kullanıcılarının en çok tercih ettiği manuel demleme araçlarından biri hâline gelmiştir. İlginç […]

Kahve çekirdeği aslında yeşil ve kokusuz bir tarım ürünüdür. Fincana ulaşmadan önce geçirdiği en kritik aşama ise kavurma sürecidir. Çekirdeğin içindeki yüzlerce aromatik bileşen, ısı ile birlikte ortaya çıkar ve dönüşür. Bu nedenle kahvenin tadını belirleyen en önemli faktörlerden biri kavurma profilidir. Aynı çekirdek, farklı kavurma derecelerinde tamamen farklı bir karakter gösterebilir. Peki kavurma sürecinde […]

Kahvelerde tat profili, bir kahvenin fincanda sunduğu aroma, asidite, tatlılık, gövde ve bitiş özelliklerinin bütünsel değerlendirmesidir. Tat profili; çekirdeğin genetiği, yetiştiği coğrafya, işleme yöntemi, kavurma derecesi ve demleme parametrelerinin birleşimiyle oluşur. Kahve dünyasında “narenciye notalı”, “çikolatalı” ya da “çiçeksi aromalı” gibi ifadeler sıkça kullanılır. Ancak bu tanımlar subjektif yorumlar değildir. Tat profili, belirli duyusal analiz […]

Kahvenin yanında neden tatlı ikram edilir? Çünkü tatlı, kahvenin acılık ve asidite algısını dengeler. Bu gelenek Osmanlı dönemine kadar uzanır ve hem misafirperverlik kültürü hem de duyusal denge prensipleriyle açıklanır. İşte bu yüzden, kahvenin yanında tatlı ikram edilmesi yalnızca bir görgü kuralı değildir. Bu alışkanlık; Osmanlı saray geleneğinden Avrupa kahve kültürüne, tat reseptörlerinden duyusal denge […]

Kahvede asidite nedir? Bu soru, özellikle üçüncü nesil kahve kültürüyle birlikte daha sık sorulmaya başladı. “Asiditesi yüksekmiş.” Bu cümleyi duyan çoğu insanın yüzü hafifçe buruşur. Çünkü “asit” kelimesi kulağa sert gelir. Oysa kahvede asidite, sandığımız gibi rahatsız edici bir ekşilik değil; çoğu zaman kahvenin canlılığıdır. Bir kahveyi içtiğinde ağzında hafif bir parlaklık hissedersin. Dilinin kenarlarında […]

Kahvenin tarihi, yalnızca bir içeceğin hikâyesi değildir. Saray protokollerinden savaş meydanlarına, yasaklardan üniversite ortamlarına kadar uzanan bir kültür yolculuğudur. Bugün elimizde tuttuğumuz fincan, aslında yüzyıllar süren bir dönüşümün sonucudur. İşte size kahvenin tarihinden 5 ilginç bilgi:   Kahvenin Osmanlı Sarayı’na Yolculuğu: Yemen Valisi Özdemir Paşa 16. yüzyılın ortalarında Osmanlı İmparatorluğu Yemen’i kontrol altına almıştı. Yemen, […]

Kahve menülerine baktığımızda çoğu zaman isimleri görüyoruz ama bu isimlerin neden böyle olduğunu pek düşünmüyoruz. Oysa Espresso Macchiato, Cortado, Latte (Caffé Latte) ve Flat White, yalnızca tatlarıyla değil, kelime kökenleri ve doğdukları kültürlerle de birbirinden ayrılıyor. Aynı espresso ve sütle başlıyorlar; ama her biri başka bir ihtiyacın, başka bir bakış açısının sonucu. Espresso Macchiato: “İşaretlenmiş” Bir […]