Bazı kahveler vardır, sadece içilmez; bir ritüeli, bir zamanı ve hatta bir “doğrusu” vardır. Cappuccino da işte tam olarak böyle bir kahve. Köpüğüyle tanınır, sabahları yakışır, öğleden sonraları ise İtalyanlara göre biraz “Cesur” bir tercihtir.
Kelimenin Kökeni: Bir Kahveden Daha Fazlası
“Cappuccino” kelimesi kulağa hoş geldiği kadar ilginç bir geçmişe de sahiptir. Kelimenin kökeni, İtalya’da yaşayan Capuchin (Kapusen) rahiplerine dayanır. Bu rahiplerin giydiği kahverengi kapüşonlu cüppeler, kahve ile sütün karışımından oluşan o yumuşak kahverengi tona çok benzetilir.
İtalyanca da “cappuccio” kelimesi kapüşon anlamına gelir. “-ino” eki ise küçültme ifadesidir. Yani cappuccino, kelime anlamıyla “küçük kapüşonlu” demektir. Bir kahveye de bundan daha şiirsel bir isim zor bulunur herhalde.
Bugünkü Cappuccino’ya Giden Yol
İlk zamanlarda cappuccino, bugünkü kadar köpüklü ve net oranlara sahip değildi. Zamanla espresso kültürü gelişmiş, süt köpürtme teknikleri ilerlemiş ve cappuccino bugünkü klasik formuna kavuşmuştur;
- 1 shot espresso
- Sıcak süt
- Kadifemsi süt köpüğü
Ne fazla sert, ne fazla sütlü. Kısacası güzel bir denge işidir cappuccino.
Günlük Hayatta Cappuccino
Bugün cappuccino, dünyanın her yerinde içiliyor. Kimi zaman tarçın veya kakao serpilmiş hâliyle, kimi zaman sade. Ama özü değişmiyor: Yumuşak içim, dengeli tat ve rahatlatıcı bir deneyimdir kendisi. Evde yapılıyor, kafede içiliyor, toplantı öncesi tercih ediliyor. Ama işin bir de İtalyan usulü var.
İtalya’da Cappuccino Ne Zaman İçilir?
İtalya’da cappuccino, bir sabah kahvesidir. Genellikle kahvaltıda, bir kruvasan ya da cornetto eşliğinde içilir. Ve evet, meşhur kural burada devreye girer; saat 11’den sonra cappuccino sipariş etmek… pek de hoş karşılanmaz.
İtalyanlara göre süt, öğleden sonra mideyi yorar. Bu yüzden öğleden sonra espresso, ristretto ya da macchiato tercih edilir. Tabii kimse cappuccino sipariş etti diye kovulmaz ama küçük bir bakışa maruz kalmanız mümkündür.
Bir Kahveden Daha Fazlası
Cappuccino, sadece sütlü bir espresso değildir. O, sabahın yumuşak başlangıcıdır. Uykudan tam uyanmadan hayata karışmanın yoludur. Köpüğü fazla kaçarsa bozulur, sütü bastırırsa dengesini kaybeder. İyi bir cappuccino, sessiz ama iddialıdır.
Son Yudum
Cappuccino; acele etmeden içilir, sabahla uyumludur, ve her zaman ölçüyü sever. Bir fincan cappuccino, bazen sadece kahve değil; güne “tamam, başlıyoruz” demenin en zarif yoludur.
Köpüğü yerinde, tadı dengeli olsun.